El verdadero cheddar es un queso semi-duro de un sabor excepcional. Tiene cientos de años de historia. Y no tiene qué ver con el americano, ni con los nachos.

El pueblo británico Somerset es el lugar de origen de este queso, cuyos registros datan de finales del siglo XII; tomó su nombre de la garganta caliza y las cuevas en el pueblo de Cheddar, las cuales se utilizaban para almacenar el queso.
La temperatura constante y la humedad de esas cuevas proporcionaron un ambiente óptimo para madurar el queso, que se lleva un lapso de 2 años 😱.

Al inicio el Rey Henri II, realizó una gran compra de queso para consumo de la corte y lo declaró el mejor queso de Gran Bretaña. Para degustación exclusiva de la realeza. Pero, cuando comenzó a comercializarse necesitaban distinguirlo de otros quesos notables ingleses, como el stilton. Y fue así como le dieron su color característico, agregando colorante natural proveniente del achiote, una planta tropical.