Rinde para dos budineras como se ven en las fotos: para el arroz con leche, colocar en una olla la leche junto con la cáscara de naranja, una buena medida de esencia de vainilla, 450 g de azúcar y el arroz. Llevar a fuego alto e ir intercalando con fuego bajo por 45 min aproximadamente sin dejar de revolver. Cuando esté listo, retirar la cáscara de naranja y dejar enfriar.

Para el caramelo, colocar en una budinera o recipiente 150 g de azúcar y 100 cc de agua. Mezclar y llevar a fuego alto al principio hasta que se haga un almíbar y luego bajar el fuego e ir revolviendo constantemente hasta que empiece a burbujear y tome un color ámbar. Distribuir con cuidado en los recipientes que se llevarán al horno.

Cuando el arroz con leche esté frío, separar tres yemas y reservar. Batir en un recipiente a punto nieve tres claras. Agregar las yemas reservadas y los siete huevos restantes. Luego, un poquito más de esencia de vainilla. Mezclar con movimientos suaves. Colocar el arroz con leche en tres partes en la jarra de la licuadora y licuar de a poco hasta obtener un producto donde los granos no se pierdan del todo, de esa forma el budín conservará una parte de la textura del arroz.

Agregar al recipiente de los huevos y mezclar suavemente hasta integrar. Después, dividir la mezcla en las budineras y colocarlas en una fuente de bordes altos. Llevar al horno precalentado en 160° C y agregarle ahí agua caliente a la fuente para que los budines se cocinen a baño María entre 75 y 120 min aprox.