Zucchini-Enchiladas
Ein wirklich feines vegetarisches Low Carb-Rezept für #meinkochbuch
Das Taco Seasoning findet ihr unter den Rezepten von @sophie_kocht
Zucchini-Enchiladas
Ein wirklich feines vegetarisches Low Carb-Rezept für #meinkochbuch
Das Taco Seasoning findet ihr unter den Rezepten von @sophie_kocht
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- 1
Die Zucchini in feine Scheiben schneiden. Ich habe einen Käsehobel genommen. Die Scheiben mit Salz bestreuen und in einem Sieb zur Seite stellen. Zucchinireste fein hacken.
- 2
Die Linsen etwas einweichen, abwaschen und gar kochen. Die Cashewkerne grob hacken und zur Seite stellen. Die Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne anschwitzen.
- 3
Die passierten Tomaten in eine Schüssel geben. Zucchinireste, abgetropfte Kidney- und schwarze Bohnen, die Zwiebeln, Cashewkerne und Linsen dazugeben. Soße mit dem Taco Seasoning, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform geben. Die Zucchinischeiben abwaschen und trocken tupfen. Je nach Größe 2-3 nebeneinander legen, 1-2 TL Sauce drauf, dann zu Röllchen aufrollen und am besten mit einem Pfannenwender in die Auflaufform legen. So weiter, bis alle Röllchen/Enchiladas aufgerollt sind.
- 5
Restliche Sauce darüber verteilen und mit Käse bestreuen.
- 6
Für ca. 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
- 7
Viel Freude beim Kochen und Genießen. ❤️
Cooksnaps
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