Próximamente pondré como hago el fondo de pescado. Pero cuando no tengo congelado, utilizo de brick.

Es una receta muy fácil y rápida.

Ponemos las almejas en agua salada fría durante 1 hora. Así saldrá el máximo de arenilla que puedan tener.

Después en una cazuela bien caliente y tapada con un chorrito de aceite y 2 c.s. de vino las abrimos. En el momento que se abran las sacamos y reservamos por un lado las almejas y por otro el líquido que hayan soltado.

Doramos en una cazuela los trozos de panceta ibérica. Cuando cojan buen color, añadimos la cebolla carameizada y el diente de ajo en brunoise.

Esperamos a que desarrolle el aroma y añadimos el perejil picado y la harina. Removemos bien para que no sepa a crudo y añadimos el vino y el fondo. Mezclamos hasta formar una salsa. Dejamos que haga chup chup un par de minutos. Añadimos también el líquido de las almejas bien colado.

En este punto tiene que ser una salsa pero suficientemente líquida para poder cocer los fideos pero que una vez cocidos quede seco.

Así que añadimos los fideos y los dejamos cocer vigilando el nivel de líquido, añadiendo más fondo si fuera necesario. Salpimentamos.

Cuando le falte 1 minuto a la pasta añadimos las almejas y tapamos ara que se caliente el conjunto. Damos dos vueltas.

Sacamos del fuego y para emplatar añadimos cebollino o más perejil picado.