Cortamos los tacos en tamaño de bocado y salpimentamos.

En una olla ponemos un buen chorro de aceite, ponemos el fuego fuerte y echamos la ternera un par de minutos para sellarla. Después la sacamos y reservamos.

Añadimos la cebolla y el ajo picaditos y sofreímos unos minutos, después añadimos las zanahorias cortadas en dados, removemos bien y dejamos que se sofría durante unos minutos.

Añadimos los rovellones cortados en tamaño de bocado y damos un par de vueltas, seguidamente echamos el tomate triturado y removemos bien. Añadimos el tomillo y movemos. Rectificamos de sal y añadimos la carne con el jugo que haya soltado.

Después ponemos el vino tinto y el caldo de verduras hasta que cubra todo.

Dejamos a fuego fuerte un par de minutos y bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos que se haga bien la carne para que quede tierna, cocinamos durante 2h y media.

Una vez transcurrido el tiempo ponemos la patata previamente cortada chasqueando al final de cada corte para que espese bien.

Dejamos unos 15-20 min y listo. A disfrutar!!