Dividir claras y yemas

Montar claras a punto de nieve.

Incorporar la mitad del azúcar hasta que se integre bien.

Batir las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta punto de listón.

Incorporar de forma envolvente las claras y yemas.

Cernir la harina e ir agregando de poco en poco y de mezclar de forma envolvente. Hasta que los ingredientes se incorporen perfectamente.

Verter en un molde previamente engrasado y hornear a 180°C por 35 min.

Para la mezcla de tres leches, hervir todas juntas con la raja de canela y dejar enfriar.

Para el relleno.. Y decorar.
Cortar el pan por la mitad o en las capaz que se deseen.

Picar un poco el pan con ayuda de un palillo o tenedor y mojarlo con al mezcla de tres leches.

Una vez que se mojo bien el panque poner una capa de queso crema y la gompota de frutos rojos.. El relleno es a elección.

Colocar la otra capa de pan y volver a mojar con las tres leches.

Batir la crema bettercreme y decorar el pastel.

Colocar una capa de crema por encima y alrededor de todo el pastel hasta cubrir en su totalidad.

Decorar con frutos rojos y degustar...