Ponemos 50 gramos de piñones en un bol con un chorrito de anís dulce y lo cubrimos con agua (esto será para hidratar los piñones y a la hora de ponerlos en el horno no se nos quemen) y reservamos.

Separamos las yemas y las claras de 3 huevos, ponemos las yemas en un bol grande y las claras en un bol mediano. (si lo hacéis a mano, yo voy a usar la kitchenaid y a Thermomix)

En el bol de la kitcheaid añadimos las yemas, 180 ml de leche, una cucharada sopera de leche condensada, 120 ml de aceite de girasol y 50 ml de anís dulce y lo vamos mezclando con la varilla.
si lo hacéis a mano ir mezclando hasta que esté todo integrado.
Ahora tamizaremos la harina y la levadura y una pizca de sal y volvemos a integrarlo todo hasta que quede una masa sin grumos y reservamos

Montamos las claras
Con Thermomix:
Ponemos la mariposa y programamos 3 minutos (1 minuto por clara) a velocidad 3 y medio
O con un turmix o varillas eléctricas hasta que veáis que tengan una textura tipo merengue.
Mientras se estén montando las claras añadir 100 gramos de azúcar en tres tandas.

En un mortero ponemos un pellizco de matalahúva y lo picamos, y añadimos el polvo de matalahúva la masa de la coca.

Añadimos las claras poco a poco al bol de la masa y lo integramos con movimientos envolventes.
Lo reservamos.

En un molde rectangular de 23x 32 (o el que tengáis) engrasar con mantequilla y espolvoreamos con harina para que no resbale la masa, quitamos el exceso de harina (yo usare espray desmoldante)
Ponemos la masa en el molde, escurrimos los piñones y los añadimos por encima de la masa.
lo ponemos en el horno a 180º 30 minutos (o hasta que pinchéis y veáis que sale seco, que cada horno es un mundo)

Una vez sacada del horno dejamos que se enfrié para desmoldar, si no se nos podría romper.
Y ahora si queréis podéis poner azúcar glass para decorar y que tenga un sabor más dulce.