Cortá en mitades y rociá las berenjenas con el jugo y el aceite.

Hornéalas hasta que estén apenas tiernas.

Retirá la pulpa con una cuchara.

Sarteneá la cebolla en un poco de aceite, añadí el queso y salpimentá.

Rellená las carcasas de berenjenas con el preparado.

Espolvorealas con 4 cucharadas de queso y gratinalas en el horno.

Acompaña con filetes de pechuga grillada.

Comentarios:

El jugo de limón impide que la pulpa de las berenjenas se oxide. El arroz en el relleno admite, además, otras combinaciones: por ejemplo, podrías picar las pechugas para incorporarlas