Pelar y cortar la cebolla y el ajo en trozos finos y pero no demasiado picada.
En una cazuela baja poner el aceite, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo por unos 10 o 15 minutos.

Preparar las patatas, pelándolas y cortándolas en trozos rasgándolos al final en vez de cortarlos del todo.

Una vez rehogada la cebolla añadir los pimientos del piquillo cortados en tiras anchas y rehogarlos un par de minutos. Añadir la carne de pimiento choricero, el perejil y rehogar todo unos 5 minutos más.
Luego añadir la patata y sofreírla ligeramente mezclando con el conjunto.

Finalmente añadir el fondo de pescado y dejar cocer hasta que la patata esté casi hecha (unos 30 minutos dependiendo del tipo de patata).

Mientras las patatas se van haciendo ir cortando y preparando la Albacora en trozos y salpimentarlos.
Cuando la patata esté hecha añadir la albacora y dejar cocer unos 5 minutos más cuando recupere el hervor.

Rectificar el punto de sal al gusto.
Presentar en un plato sopero con los trozos de pescado y patata al gusto y el caldo del guiso.