Lo que haremos es derretir nuestro chocolate hasta que llegue a una temperatura de 50°C, moviendo el chocolate y quitando el vapor.

Luego lo pasaremos a un traste de agua fría para bajar la temperatura a 28°C. Luego agregaremos 100 gramos de chocolate que le quitamos a los 500 gramos, para que esté a una temperatura de 30°C.

Listo nuestro chocolate lo agregaremos a nuestro molde y le quitamos el chocolate que relleno el molde.

Para el relleno hacemos una mermelada de frutos rojos con ron blanco.

Después del tiempo en el congelador le agregamos el relleno de frutos rojos y le ponemos la última capa de chocolate.