En una sartén con aceite caliente agregar la cebolla común y la de verdeo picadas. Dejar dorar unos minutos, cuando estén a medio cocer, agregar el caldito de carne y ají molido.
En un recipiente poner a hervir 3 huevos.

Una vez doradas las cebollas agregar de una toda la carne picada. Mover la carne para que no quede pegada.  Condimentar con el pimentón y el comino. Cocinar 20 minutitos. Los últimos 5 min taparlo para que suelte el juguito.

Sacar del fuego y dejar enfriar en la sartén. Agregar las aceitunas en rodajas y el huevo rallado, salar a gusto y mezclar bien.

Repartir el relleno en las tapas de empanada,  y cerrar con un repulgue.

Pintamos con la yema de un huevo, y al horno previamente calentado. Dejamos 15 min. O hasta que estén doradas. Y ualaaaaa! A comer!!