Calentamos el agua con 250 gramos de azúcar hasta obtener un almíbar ligero: el azúcar se habrá disuelto completamente y al dejar caer una cucharada de líquido vemos que deja capita en la cuchara. Lo dejamos enfriar completamente.

En un bol ponemos las 6 yemas y un huevo completo. Batimos ligeramente. Colocamos el bol sobre un cazo con agua hirviendo (procurad que el agua no toque el fondo del bol) y removemos las yemas sin parar mientras vamos volcando encima en forma de hilo el almíbar ya frío. Movemos unos cinco minutos hasta que veamos que espesa ligeramente. Colamos.

Volcamos la crema de yema sobre un molde de unos 18cms que hemos fondeado con caramelo líquido. Metemos en la nevera en torno a 40 minutos. El molde luego lo vamos a poner al baño maría, así que os recomiendo buscar uno que se adapte bien a vuestro material.

Para la capa de queso, batimos los dos huevos restantes con 50 gramos de azúcar. Sólo tenemos que disolver el azúcar, no es necesario blanquear. Añadimos la ralladura de naranja.

En otro bol batimos el queso con la nata, la leche y la harina de maíz. Cuando no queden grumos, unimos a la mezcla de huevos y naranja hasta integrar todo.

Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos una bandeja de agua para el baño maría.

Sacamos el molde de la nevera. Comprobamos que la crema de yema ya ha cogido más cuerpo. Poco a poco, ayudándonos de una cuchara si es necesario vamos volcando encima de la yema y con mucho cuidado la mezcla de queso y huevos.

Introducimos el molde en la fuente para el baño que tenemos en el horno. Cocemos durante 40 minutos, justo hasta que cuaje. Sacamos del horno, dejamos enfriar y metemos en la nevera al menos una noche. Volcamos sobre una fuente antes de servir.