Pibipollo o mucbipollo
El Mucbipollo o Pibipollo es un tamal maya prehispánico que se prepara en la fiesta del día de muertos llamada Hanal Pixan.
Pibipollo o mucbipollo
El Mucbipollo o Pibipollo es un tamal maya prehispánico que se prepara en la fiesta del día de muertos llamada Hanal Pixan.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Todo el proceso es igual que los tamales (a 11/2 kilos de masa se le puede agregar un poco de achiote preparado, lo mejor es del líquido ¼ de taza para que sepa mejor y 3 cucharadas de manteca Inca previamente hechas líquidas en el microondas y sal) en un refractario grande se ponen las hojas de plátano previamente suavizadas en la vaporera o sobre la hornilla.
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Extendemos la masa como si se fuera a hacer un pie, procurando que sea bastante delgada (yo lo que hago es que voy haciendo tortillas con la tortilladora y las voy colocando a cubrir el platón) y se coloca en el refractario sobre las hojas de plátano, luego el guiso de pollo (con sus rebanadas de jitomate, cebolla y hojas de epazote) se cubre con más masa que se pica en algunos lados para dejar salir el vapor, se cubre con hojas de plátano y se mete al horno 1 hora.
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(No más pues se endurece la base)
Guiso:
Aparte la carne de puerco (o pollo) se guisa con achiote como cochinita pibil. (Se puede hacer guisado con jitomate sin achiote) con cebolla y epazote a fuego bajo. Se cuece 1/2 kg de lomo de cerdo y se deshebra o bien se hace con 2 pechugas de pollo que se cuecen y se deshebran.
Se compra el achiote y se muele la mitad de la tableta en la licuadora con un chorrito de vinagre o con naranja agria, un diente de ajo, una pizca de orégano y agua. - 4
En una olla se pone a freír una cebolla cortada en medias lunas y cuando empiece a ponerse transparente se le agrega el achiote molido colándolo; se sazona con 3 cucharaditas de consomé en polvo y cuando suelte el hervor se le agrega la carne o el pollo deshebrado.
Por separado se pica cebolla en rueditas delgaditas, dos jitomates y hojitas de epazote.
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Se le agrega un poco de ko’ol que es una especie de atole hecho con un poco de masa disuelta en agua, para que al cocerse espese el guiso
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