Hervimos las espinacas y las escurrimos bien. Van a reducir mucho, no hay problema.

Cuando ya no estén calientes, las colocamos en un bol y mixeamos (sino licuamos)
Agregamos el aceite. Mezclamos bien.

Agregamos la harina y la sal y comenzamos a mezclar, intentando amasar. De seguro le falte líquido pero primero integramos todo lo posible para saber bien cuánto líquido necesita (la espinaca es engañosa largando líquido).

Le agregamos el agua necesaria de a chorritos pequeños y vamos amasando cuidando de no pasarnos de agua. Debe quedar una masa que no se nos pegue en las manos. Si está pegajosa, agregamos harina.

Estirar bien fina, sobre mesada enharinada. Si se quiere, se puede hojaldrar. Sirve para tartas y empanadas.