Como primer paso vamos a preparar nuestra mise en place (pesar y ordenar todos los ingredientes) para tener todo a mano y no salir corriendo a buscar un ingrediente que se nos olvido.

Empezamos con nuestra crema de limón para que al momento de tener toda la masa cocinada el relleno ya este frío para usar.
En una ollita ponemos la maicena junto con el azúcar e intregamos bien, luego de A UNO agregamos las yemas y vamos uniendo, seguido agregamos nuestra agua más el jugo de limón, unificamos todo bien sin que quede ningún grumo con ayuda de un batidor de mano y lo llevamos a fuego medio batiendo lento para que no se formen grumos hasta que rompa hervor.

Y quede una consistencia como indica su nombre cremosa, apagamos el fuego lo pasamos en una fuente o plato y lo tapamos con papel film, bolsita de nylon o papel separador de fiambre y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta el momento del uso.

Para nuestra masa
en un bols poner la harina y sal integrar y reservar, por otra parte vamos a llevar nuestra manteca al microondas por 15 segundos hasta que se ablande (o a temperatura ambiente) seguido lo colocamos en un bols con el azúcar impalpable hasta que se forme una crema, le agregamos de A UNA las yemas y huevo (yo le pongo la ralladura como se ve en la foto) integramos bien, una vez integrado todo empezamos agregar la harina en 3 tandas y lo vamos uniendo con ayuda de un cornet o

La mano, SIN AMASAR, hasta que obtener una masa muy suave, importante no agregar harina de más, ya que se va poner durisima al momento de cocción, es una masa muy blandita, la idea es que solo si necesita se agregue harina para tener una masa lisa y sedosa.
Estiramos en la mesada lo ponemos un papel film bolsa de nylon, y llevamos a la heladera por 1 hora o freezer por 30 min.
Pasado ese tiempo retiramos, mesada enharinada lo estiramos y cubrimos en nuestro molde así sin nada y lo

Llevamls al horno Precalentado a 180⁰ por 10 a 15 minutos hasta dore, tal vez se infle, podemos ir pisandolo con una cuchara o ponerle peso a la masa como porotos, retiramos cuando vemos que está dorado, importantisimo dejar que se enfríe bien para así poder desmoldar sino corremos el riesgo de que se rompa la masa(si quedo inflado le hacemos un huequito con la cuchara para que entre el relleno).

Agregamos nuestra crema de limón y lo llevamos a la heladera así comenzamos a preparar nuestro merengue (lo dejo para lo último ya que se hace rapidísimo).
En una ollita ponemos el azúcar y el agua por encima sin mezclar que quede como "arena mojada" y lo llevamos a fuego medio sin tocar nada hasta que se hagan burbujitas.
Para saber cuando empezamos a batir las claras tenemos que agarrar un pisa papas o algún cucharón de metal que tenga un agujero (yo usé un abre latas) lo metenos en el

Almíbar y tiene que quedar como para hacer una burbuja lo soplamos y si se hace la burbuja ya está listo sino seguimos esperando hasta que se forme, si se formo lo dejamos a fuego mínimo y en ese momento empezamos a batir las claras con la mitad del azúcar cuando ya se empieza a formar, apagamos el fuego y vertemos (SIN DEJAR DE BATIR)el almíbar en forma de hilo, seguido en forma de lluvia y por los costados le agregamos el azúcar, seguir batiendo hasta que el bols se enfríe y el merengue

Quede firme, si lo damos vuelta y no se cae está listo!
Retiramos nuestra tarta de la heladera y en una manga con un pico rizado le hacemos los copitos, con la ayuda de un soplete le quemamos las puntas (en mi caso no tengo y pongo la tarta en la parte baja de la cocina a fuego alto y voy girando para emparejar) y listo todo nuestro Lemon pie!

Pd:el momento del merengue es el más caotico, les recomiendo paciencia que a mi también me costo un montón entenderlo, les debo las fotos ya que no tengo ayuda y no podía sacar fotos porque no podía dejar de batir.
Pd: para el merengue limpiar los ganchos de la batidora y el bols con alcohol no puede estar nada sucio ya que nunca va "montar" el merengue, si ven que el merengue no se hace por más que batan y batan, ya no sirve, asegurense de hacerlo tal cual explique, el cremor tartaro es

Para darle más blanqura, solo es opcional.
Esta una de las recetas más largas que hice por eso no la subia antes ya que me quería asegurar que me salga bien y que quede claro, vale la pena y si van a vender no regalen su trabajo que ya ven es muy compleja la receta, una vez que le agarras la mano ya no, hagan los pasos tal cual lo puse así se evitan frustraciones.
Mi molde es 24 y esta receta entra justo no sobra nada.
Puede aguantar 3 días en heladera bien tapado.

Esta crema de limón es más rica que la que tengo en mi recetario.
Espero les guste esta receta! No se olviden de
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Sus fotos 📸📸📸que las amo
Preguntas, dudas, sugerencias me las hacen saber🥰