Adobar el lomo con.la mostaza, el comino, lasalsa soya, el ajo, la páprika, el orégano y trisazon y reservamos.

En un sartén colocamos mantequilla y procedemos a saltear el relleno. La piña cortada en corte pequeño, el jamón en juliana y la tocineta, el pimentón rojo en verde y la zanahorias, los champiñones las cebolla, el ajo y rectificar sal y azúcar.

Cuando ya la piña empiece a soltar jugos retiramos del fuego y dejamos reposar.

Extendemos las tiras de tocineta y encima colocamos el lomo abierto que quede bien ubicado en la tocineta, y procedemos ha agregar el relleno en todo el lomo.

Empezamos a enrollar con mucho cuidado que no se le salga el relleno. Lo atamos con palillos y lo llevamos a una sartén a sellar por ambos lados.

En una refractaria colocamos cebolla blanca en todo el fondo y encima colocamos el lomo y lo tapamos con papel aluminio y lo llevamos al horno 170gr por 45 minutos. a los 30 minutos le damos vueltas y lo volvemos a meter a terminar la cocción.

En el sartén donde se sello el lomo que quedó residuo de los jugos del relleno, agregamos mantequilla y agregamos cebolla y ajo y sofritamos, agregamos la harina de trigo y seguimos mezclando, agregamos sal y la crema de leche y si es necesario medio pocillo de agua al gusto que desees que quede la salsa.