Hervir dos tazas de agua con una cucharadita de sal, pelar y cortar en cuadritos la berenjena, agregar al agua hirviendo y cocinar por 15 minutos. Escurrir y reservar sobre un paño absorbente.

Preparar una salsa bechamel a fuego medio mezclar con cuchara de palo incorporando 2 cdas de aceite, la harina de trigo y poco a poco la leche, una pizca de caldo o nuez moscada y sal-pimienta a gusto hasta espesar a punto de que se ve el fondo del sartén, apagar y reservar.

Sorfreir la cebolla finamente picada, el jamón en cuadritos y ajo triturado primero. Luego agregar el ají y el tomate rallados sin piel, tapar a fuego bajo por 1 minuto para que se haga salsa. Agregar a la salsa la berenjena y un poco de tomate seco picado fino, mezclar para incorporar también la salsa bechamel. Al tiempo batir las yemas de huevo e incorporar a la mezcla, con las migas de pan y el queso.

Aparte batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior. Se sigue mezclando con movimientos envolventes hasta crear una pasta.

Por un minuto se pasa la mezcla a un sartén antiadherente con tapa, se voltea para que dore por ambos lados y listo.