João Balaio
#PratoUnico Esse prato é uma versão minha da famosa Jambalaya, provavelmente um dos pratos mais icônicos da culinária Cajun do sul dos Estados Unidos, especificamente de Nova Orleans. Eu dei uma abrasileirada nele, introduzindo a carne-seca, pimenta biquinho e trocando a anduile pela linguiça toscana. Fiz, no entanto, questão de manter o tempero creole típico da região. Ele faz toda a diferença.
Normalmente esse prato não pede acompanhamento, mas hoje servi ele com abóbora assada ao cominho e batatas rústicas. Minha dieta foi pro espaço...
João Balaio
#PratoUnico Esse prato é uma versão minha da famosa Jambalaya, provavelmente um dos pratos mais icônicos da culinária Cajun do sul dos Estados Unidos, especificamente de Nova Orleans. Eu dei uma abrasileirada nele, introduzindo a carne-seca, pimenta biquinho e trocando a anduile pela linguiça toscana. Fiz, no entanto, questão de manter o tempero creole típico da região. Ele faz toda a diferença.
Normalmente esse prato não pede acompanhamento, mas hoje servi ele com abóbora assada ao cominho e batatas rústicas. Minha dieta foi pro espaço...
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- 1
Misture bem todos os ingredientes do tempero e reserve. Se quiser pode fazer em maior quantidade e guardar por até 6 meses em recipiente hermético.
- 2
Corte as linguiças em pedaços médios (cada gomo da toscana em 3 pedaços). Corte o frango em cubos médios. Pique bem a carne-seca. Corte o bacon em cubinhos. Reserve. Leve o caldo ao ponto de fervura.
- 3
Numa panela grande e de fundo grosso derreta a banha e frite nela o bacon e as linguiças. Quando estiverem bem fritas passe para uma tigela e reserve. Frite o frango e faça a mesma coisa.
- 4
Na mesma panela refogue a cebola, o alho e o salsão, junto com o tempero. Deixe fritar algins minutos. Acrescente o pimentão e o tomate. Refogue mais alguns minutos. Acrescente a carne-seca e deixe refogar mais alguns minutos.
- 5
Coloque o arroz e misture muito bem. Deixe fritar um pouco. Volte as carnes para a panela. Misture e cubra com o caldo fervente. Assim que começar a borbulhar abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Prove e acerte o tempero, se necessário. O arroz deve ficar um pouco húmido. Decore com pimenta biquinho e cebolinha picada e sirva a seguir.
- 6
Esse prato não pede necessariamente um acompanhamento, mas optei por servir junto com uma abóbora assada ao cominho. Só que dessa vez eu fiz em gomos. E com batatas rústicas, assadas com ervas finas.
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