En primer lugar, cogemos una puntilla y le quitamos todos los vellos y plumas enconadas a los muslos, los enjuagamos y una vez escurridos los dejamos en un plato.

Seguidamente, cogemos un cuchillo grande y le cortamos los nudillos a los muslos y los dejamos en un plato limpio. A continuación, le picamos pimienta negra con generosidad y los espolvoreamos con un poco de sal, mezclamos un poco y dejamos macerar durante diez minutos en el frigorífico.

Pasados los diez minutos, ponemos una cazuela baja en el fuego, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, colocamos los muslos de pollo, los dos dientes de ajo machacados y dejamos que se sellen los muslos unos tres minutos por este lado con el fuego muy bajo.

Mientras tanto, picamos la cebolla y media en trozos grandes para que podamos caramelizarla y reservamos.

Pasados los tres minutos, le damos la vuelta a los muslos y los dejamos otros tres minutos.

Pasados los últimos tres minutos, retiramos los músculos y los dejamos en un plato.

A continuación, cogemos una cuchara y le quitamos un poco de aceite a la cazuela para que no nos quede grasienta la salsa y le añadimos las cebollas picadas. Removemos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante ocho minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los ocho minutos y veamos que la cebolla está tierna y caramelizada.

Le añadimos la cucharada de maizena.

Cogemos una cuchara de madera y cocinamos la maizena durante un par de minutos sin dejar de remover.

Pasados el par de minutos, le añadimos el caldo de pollo, el perejil deshidratado, la albahaca deshidratada, el romero deshidratado, le picamos pimienta negra con generosidad y una pizca muy pequeña de sal porque los frutos secos ya llevan sal.

A continuación, removemos suavemente, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante cinco minutos.

En esta foto, os he puesto el tipo de frutos secos que he utilizado. Como ya os he puesto arriba en los ingredientes, lleva anacardos, avellanas, almendras todo tostado y salado. Por eso debemos de tener cuidado a la hora se añade la sal.

A continuación, ponemos un puñado generoso en la picadora.

Seguidamente, lo picamos bien hasta conseguir una textura granulada y muy fina.

Pasados los cinco minutos, destapamos la cazuela.

A continuación, le añadimos las cuatro cucharadas soperas de frutos secos y los tres trozos de chocolate.

Seguidamente, la volvemos a tapar y dejamos cocinar hasta que se diluya el chocolate. Un par de minutos.

Pasados el par de minutos y veamos que el chocolate se ha diluido.

Cogemos una cuchara y ligamos bien los frutos secos y el chocolate.

Seguidamente, volvemos a añadir los muslos de pollo.

A continuación, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar los muslos durante quince minutos sin moverlos de la posición en la que los hemos puesto. Cada cinco minutos, destapamos, removemos solo la salsa para que no se pegue al fondo de la cazuela y volvemos a tapar y así durante los quince minutos.

Pasados los quince minutos, destapamos la olla.

Seguidamente, cogemos unas pinzas y le damos la vuelta a los muslos y removemos bien la salsa para que no se nos pegue al fondo.

A continuación, volvemos a tapar la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante veinte minutos. Cada cinco minutos, destapamos, removemos y volvemos a tapar y así durante los veinte minutos. Debemos de estar muy pendientes de la salsa, porque tiende a pegarse porque es una salsa muy espesa y cremosa.

Pasados los últimos veinte minutos, retiramos y listo.

A la hora de servir, ponemos un poco de salsa en el fondo de un plato, colocamos los dos muslos y espolvoreamos con un poco de frutos secos granulados por encima y listo para disfrutar..