Picamos la cebolla en cuadritos pequeños junto con el ajo y laminamos los champiñones
En una olla agregamos el aceite de oliva y le ponemos la cebolla y el ajo salteamos por unos minutos luego le ponemos los champiñones...

Tras unos minutos le agregamos el arroz y revolvemos para que no se nos pegue agregamos el vino, sal, pimienta A gusto y seguimos revolviendo para que se le vaya el alcohol y se evapore y luego agregamos casi todo el caldo de pollo, el caldo debe estar caliente para no perder la cadena de cocción del arroz.

Dejaremos el arroz absorbiendo los líquidos sin dejar de revolver, cuando ya vemos que absorbió bastante le agregamos el resto de líquido que nos quedaba y cuando hayan pasado unos 15 a 20 minutos más o menos nuestro arroz está perfecto, agregamos por último una cucharada de mantequilla y el queso rallado y mezclamos bien y listo nuestro risotto lo decoramos con tomillo o la hierba que más te guste a disfrutar