Ir cortado los filetitos de congrio de 1 cm de ancho, y con el corte descuerar. Ir reservando los filetes en una asadera, una vez todos listos sazonar con sal gruesa y pimienta recién molida y reservar para que absorba la sal al menos 10 min.

Dale la vuelta a los filetes y sazonar el otro lado.
Ahora, comenzar con el rebozado, batir el huevo y la clara junto a la harina hasta integrar muy bien, añadir luego el perejil y ajo e integrar.

Embetunar cada pieza de congrio en nuestro rebozado y pasar por panko hasta crear la capa completa de panko por toda la superficie de cada filete.

Calentar con abundante aceite para freír, en donde se puedan sumergir completas las piezas de pescado apanadas. Cuando el aceite haya alcanzado la t° adecuada, freír los filetes hasta dorar muy bien por cada lado, alrededor de 3 a 4 min. Dejar en rejilla o papel absorbente los que vayas sacando del aceite, y hacer lo mismo con todas las piezas. Reservar.

Una vez listo todo el pescado, servir calentitos junto a una rica ensalada de papas mayo cebollín y disfrutar esta exquisitez.