Parte la hamburguesa en 3 para convertirla en mini hamburguesas. Cocínalas en la sartén con un poco de aceite

Por otro lado corta en rodajas la berenjena (concretamente necesitas 6 rodajas que te servirán para cubrir la hamburguesa) y saltéalas en la sartén con un poco de aceite.
Añade finas rodajas de cebolla morada junto a la berenjena para que se cocine también.

Por otro lado vacía el medio aguacate, pártelo en trozos pequeños y mézclalo junto con un poco de cebolla cruda troceada y tomate troceado. Aliña la mezcla con aceite y sal. Este será tu “ guacamole” para añadir a tus hamburguesas.

Empezamos a montar las hamburguesas!! Ponemos una base de berenjena, añadimos la mini hamburguesa y por encima colocamos un trozo pequeño de queso, la cebolla cocinada y un poco de guacamole.
Posteriormente cubrimos la mini hamburguesa con otra rodaja de berenjena y colocamos un pequeño palillo par que se sujete bien a la hora de servir.

Todo listo para comer!