Perfait de chocolate

Name: Perfait de chocolate
Yield: 4 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 ml crema lyncott; 100 gr chocolate obscuro; 2 yemas; 50 gr azúcar; 50 ml concentrado de Jamaica; 50 ml puré de fresa; 10 ml mezcal

Tania Cortés Sánchez @cook_28379514

#contempo

Perfait de chocolate

Tania Cortés Sánchez @cook_28379514

Guardada

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Ingredientes

30 min

4 porciones

250 mlcrema lyncott
100 grchocolate obscuro
2yemas
50 grazúcar
Salsa
50 mlconcentrado de Jamaica
50 mlpuré de fresa
10 mlmezcal

Guardada

Paso a paso

30 min

1

Hacer un patê a bomb con las yemas y el azúcar
2

Batir la crema lyncott y cuando esté con picos suaves incorporar de manera envolvente el paté a bomb
3

Hacer un ganache con el chocolate y el resto de la crema
4

Incorporar el ganache a temperatura ambiente a la mezcla anterior
5

Verter la mezcla en moldes de silicón y congelar
6

Para la salsa, diluir el puré con el concentrado y llevarlo a fuego, agregar el mezcal y dejar hervir un poco para no perder el sabor