Picar fino la cebolla, los tres ajos y dos de las cuatro zanahorias y hacer un sofrito. Las otras dos zanahorias en tacos de un bocado y añadirlas cuando el sofrito esté casi hecho. Cuando lo tengamos, añadimos los cuatro tomates sin piel ni semillas y triturados, y lo dejamos guisar unos 5 minutos a fuego medio.

Los filetes los habremos cortado en trozos pequeños, como escalopines. Lo primero, sal y pimienta, luego los pasamos por harina y los freímos con aceite de oliva. Una vez dorados, los vamos añadiendo al sofrito y vamos mezclando.

Añadimos el vino, dejamos reducir un poco mezclando bien. Añadimos el agua y dejamos cocinar a fuego lento durante una hora. Cerca del final, probamos y rectificamos de sal si nos lo pide.