Sazonar la carne con sal y pimienta y picar todos las verduras en cuadritos, la zanahoria en bastones para introducir en la carne es opcional.

En una olla calentar las 2 o 3 cucharas de aceite para sellar la carne por todos lados, retirar la carne, en esa misma olla agregar la cebolla un poco de sal y pimienta y mover hasta hasta que cambie de color luego añadir el ajos, seguir moviendo para evitar que se pegue luego agregar el ají panca, seguir moviendo, añadir el laurel el tomate y la pasta de tomate, seguir moviendo y añadir todas las verduras picadas apio poro zanahoria, seguir moviendo hasta que todo los ingredientes se unan.

Volver a poner a la olla la carne y el jugo de la carne, añadir el vino tinto y el agua hasta que cubra la carne, verificar la sal y dejar hervir por 1 hora 30 minutos a fuego lento

Después que ha pasado el tiempo de cocción, verificar si la carne está suave con un palito, retirar la carne para cortar en rodajas.

Retirar las hojas de laurel y licuar todo el jugo del asado con las verduras.

Devolvemos a la olla el jugo del asado ya licuado y cuando rompa el hervor añadimos el chuño disuelto en poca agua fría, moviendo para que no forme grumos por 3 minutos, luego agregamos las rodajas de carne y dejamos hervir por unos minutos para que tome todo el sabor del jugo.
Está listo para servir acompañado de un rico puré de papas y arroz.