Lengua con chocolate
Esta receta lleva en mi familia paterna por unas cuantas generaciones, y decidí que no callera en el olvido, tomando el testigo, pues se pasaba de madres a hijas y la única hermana de mi abuelo no tuvo descendencia, así que se la pedí.
Lengua con chocolate
Esta receta lleva en mi familia paterna por unas cuantas generaciones, y decidí que no callera en el olvido, tomando el testigo, pues se pasaba de madres a hijas y la única hermana de mi abuelo no tuvo descendencia, así que se la pedí.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Maceramos durante media hora las lenguas con vinagre y sal, restregándolo cada 10 minutos aprox
- 2
Se ponen en una olla con la cebolla, el laurel y la cabeza de ajo se cubren y se cuece por 45 minutos aprox
- 3
Se sacan y se dejan atemperar, reservando el caldo.
- 4
Una vez atemperada, se le quita la piel y se corta en rodajas.
- 5
Se rebozan con harina y huevo, friendo hasta que están doraditas.
- 6
Se precalienta el horno a baja temperatura. Y mientras hacemos la salsa: en una sartén se pocha las cebollas con las almendras, la nuez moscada, la pimienta. Una vez pochaditas le ponemos el chocolate, el vino blanco y el coñac, y reducimos el alcohol. Cuando el alcohol este evaporado, añadimos el caldo de las lenguas y reducimos la salsa.
- 7
Las rodajas de lengua se disponen en una bandeja y le añadimos la salsa. Se tapa con papel de aluminio y se meten en el horno a 80° sobre una hora.
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