Mousse de chocolate con glaseado espejo

Name: Mousse de chocolate con glaseado espejo
Yield: 5 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 400 g crema para batir; 60 g mantequilla; 300 g chocolate obscuro; 4 yemas; 110 g azúcar; 60 ml agua; 60 g agua; 110 g azúcar; 10 g grenetina en polvo; 80 g leche condensada; 150 g chocolate blanco; 50 g agua; 110 g glucosa; Macarrones

Miriam ZM @Miriam_ZM

#mousse1

Mousse de chocolate con glaseado espejo

Guardada

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Ingredientes

5 raciones

Mousse de chocolate
400 gcrema para batir
60 gmantequilla
300 gchocolate obscuro
4yemas
110 gazúcar
60 mlagua
Glaseado espejo
60 gagua
110 gazúcar
10 ggrenetina en polvo
80 gleche condensada
150 gchocolate blanco
50 gagua
110 gglucosa
Macarrones
Macarrons colors

Guardada

Paso a paso

1

Mise en place para la mousse.
2

Ponemos a fuego bajo un bowl y vertemos el agua con el azúcar
3

Derretimos el chocolate.
4

Una vez que esté a 70°, incorporamos las yemas.
5

Listo el chocolate le incorporamos la mantequilla hasta que sea homogénea.
6

Una vez la lista la mezcla de las yemas, la bajamos del fuego y empezamos a batir.
7

Montamos la crema
8

Incorporamos la mezcla de las yemas al chocolate, moviendo rápida y fuertemente
9

Una vez incorporado toda la mezcla, incorporamos la crema montada
10

Una vez incorporado todo, lo ponemos en moldes y refrigeramos por 1 hora.
11

Preparamos la mise en place para el glaseado espejo
12

Hidratamos la grenetina con 50 ml de agua.
13

En una cacerola agregamos los 60ml de agua, la leche condensada, el azúcar y la glucosa e incorporar perfectamente.
14

Una vez lista, lo pasamos a la licuadora con el chocolate y licuamos perfectamente.
15

Una vez lista, se le agrega colorante de nuestra preferencia y listo
16

Presentamos.