Mise en place..

Lo primero que vamos a hacer es fundir el chocolate al baño María. Lo colocamos en el papel de horno...

Y con ayuda del peine extendemos el chocolate del centro hacia la derecha y del centro hacia izquierda, de forma que el centro quede gordito y los extremos se afinen haciendo las plumas..

Mirad el aspecto que toma el chocolate ya estirado o peinado..

Para secarlo y darle forma lo he colocado sobre una botella al aire y así lo he dejado toda la noche, tiene que estar muy seco antes de usarlo para emplatar..

Al día siguiente, el chocolate estará duro ya lo podemos meter a la nevera con mucho cuidado que no se vaya a romper, el frío de la nevera nos permitira retirar el papel con más facilidad. Entretanto vamos a preparar el relleno de los aguacates. Mezclamos el atún retirandole antes el aceite, el puré de patatas, el cebollino y sal a gusto..

Si veis que la mezcla está muy seca podéis añadir la mayonesa, es opcional pero yo si la he puesto. Mezclamos bien hasta obtener una masa cremosa. Reservamos..

Ahora, partimos el aguacate por el medio, lo untamos bien con el zumo de limón así evitaremos que se oxide, le ponemos sal y lo rellenamos con la masa del puré de atún. Reservamos..

Para emplatar desmoldamos con mucho cuidado las alas, retirando el papel de horno, colocamos granitos de quinoa y granada desordenadamente sobre el plato y fijamos las alas al plato con un poquito de puré, así evitaremos que se resbale por el plato..

Colocamos el aguacate en el centro de las alas de chocolate, espolvoreamos con cebollino y quinoa crujiente..

Ya lo tenemos listo para pasar a la mesa inmediatamente, sabéis de la delicadeza del chocolate, hay que consumirlo al momento..

Espero que lo hagáis para disfrutar de este contraste de sabores tan diferentes pero que son un conjunto delicioso a nuestros sentidos, doy fe.. mis Patycofans... una preparación muy especial, bonita y sorprendente!!!