Mousse de piloncillo y jelly de tejocote con guayaba

Name: Mousse de piloncillo y jelly de tejocote con guayaba
Yield: 12 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 650 ml crema lyncott; 250 ml leche; 24 g canela en raja; 200 g piloncillo picado; 120 g yemas; 20 g grenetina; 100 g pulpa de guayaba; 100 g pulpa de tejocote; 40 g azúcar; 12 g grenetina; 150 g chocolate blanco; 225 g azúcar glass; 65 g crema ácida; 125 g agua; 10 g grenetina

Diana Zared Pérez Cruz @cook_28294237

Mousse de piloncillo y jelly de tejocote con guayaba

Diana Zared Pérez Cruz @cook_28294237

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Ingredientes

1 hr 30 mins

12 raciones

Mousse de piloncillo
650 mlcrema lyncott
250 mlleche
24 gcanela en raja
200 gpiloncillo picado
120 gyemas
20 ggrenetina
Jelly de tejocote y guayaba
100 gpulpa de guayaba
100 gpulpa de tejocote
40 gazúcar
12 ggrenetina
Glaseado espejo
150 gchocolate blanco
225 gazúcar glass
65 gcrema ácida
125 gagua
10 ggrenetina

Guardada

Paso a paso

1 hr 30 mins

1

Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Hidratar la grenetina y reservar.
2

Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.
3

Montar a picos firmes con 400 ml de crema lyncott y reservar.
4

Fundir la grenetina, después se integrará de forma envolvente la crema inglesa a la crema lyncott, una vez que se ha integrado de manera homogénea se agregará la grenetina fundida.
5

Jelly de tejocote y guayaba: Mezclar las pulpas a fuego bajo junto con el azúcar. Hidratar la grenetina y fundir, mezclar con la pulpa de fruta. Extiéndelo sobre un tapete de silicon y refrigera.
6

Montar la mousse en un molde de silicon y refrigerar.
7

Glaseado espejo: llevar a fuego bajo el chocolate blanco junto con el azúcar glass, la crema y el agua, después de unos minutos agregar la grenetina y la glucosa, mezclar perfectamente y reservar.
8

Pinta el glaseado del color que desees.
9

Desmolda la mousse y colócalo sobre una rejilla para verter el glaseado espejo.
10

Cuando termines de glasear, lleva a refrigerar.