Comenzar a elaborar el mousse. Empezando con elaborar una crema inglesa. Añadiendo la leche, la crema (1) y llevandola a fuego con la raja de canela y el pilloncillo.

Batiremos nuestras yemas hasta clarificar, y cuando nuestra mezcla a fuego esté en su punto de ebullición. Verter un poco de ella en el recipiente con las yemas e incorporar muy bien. Posteriormente incorporar de nuevo con la demás mezcla y batir muy bien hasta conseguir una consistencia algo espesa.

Posteriormente Montamos la crema lyncot (2). Y una vez alcanzado un volumen, agregar poco a poco nuestra mezcla de manera envolvente.

Para elaborar nuestro jelly, primero lavamos nuestras frutas y lo llevamos a cortar y posteriormente licuar nuestras frutas.
En este caso el tejocote y guayaba con un poco de agua y azúcar a nuestra preferencia.
Colar la mezcla y llevar a fuego hasta alcanzar un hervor, agregar nuestra grenetina hidratada e incorporar muy bien. Agregar un poco de colorante (opcional).

Comenzar a verter la mezcla en nuestros moldes de silicón, a la mitad Agregar una placa de nuestro jelly y tapas con más de nuestro mousse. Llevar a refrigerar por una hora como mínimo.

Glaseado espejo:
Verteremos todos los ingredientes a un recipiente y lo llevaremos a fuego, hasta que estos se integren muy bien y homogéneamente.

Desmoldar nuestros mousses, colocar en una charola alta y verter nuestro glaseado en las formas y lo decoramos a nuestra preferencia.

Decorar nuestro platillo junto con los macarrones. Y nuestro mousse estaría prácticamente listo.