Los ingredientes.

Cortar los ajos en trozo de unos 2-3 cm. de largo. Cortar a trozos triangulados (no laminados) los champiñones.

Destapar el botecito de atún, escurrir el aceite y reservar. Partir la cáscara de los huevos y ponerlos en un plato hondo y batirlos.

Sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar, una vez caliente, poner primero los ajos tiernos + sal, dejar a fuego medio, las fríes por todas sus caras,, cuando empiecen a dorar, sacar en un plato y reservar.

En la misma sartén vertir los champiñones, a fuego medio-bajo y que se vayan haciendo, perdiendo el agua y algo doraditos, en ese momento retirar del fuego.

Batir los huevos + sal, introducir los ajos tiernos y los champiñones, remover para que se unan sabores.

A continuación añadir el atún.

Mezclar bien, que se quede todo integrado.

Sartén con unas gotas de aceite, antes de que se caliente demasiado, verter lo del plato, a fuego bajo dejar cocer, sin prisa con la espumadera, vas levantando la masa en todo el perimetro, para que filtre el jugo del huevo y así vaya cuajando el huevo por igual.

Luego con la tapadera (o lo que tengas costumbre), das la vuelta y vuelcas a la sartén, con la espumadera redondeas el perimetro y dejas unos minutos para que se cueza, volver a girar y ver como te ha quedado.

No me gusta demasiado hecha, pero sin levantar el fuego para no llegar a quemar las caras de la tortilla, apagar el fuego y emplatar.