Empezaremos preparando el molde, en este caso es un molde de 20 cm en el que ponemos papel de horno en la base y untar con mantequilla las paredes para poner una tira de acetato y que esta quede fijada a la pared (si no tenéis se puede sustituir por tiras de papel de horno), obteniendo así un resultado de pastelería. Reservamos.

Seguidamente preparamos la base y para ello moler con un procesador las galletas hasta hacerlas polvo, también podemos meterlas en una bolsa de plástico y triturar con un rodillo. Fundir la mantequilla unos segundos al microondas y añadir a las galletas. Mezclar hasta tener aspecto de arena mojada, si vemos que necesita un poco más de humedad, añadir una cucharada de leche.

Volcamos en el molde, reservando un poco para los moldes individuales que en mi caso son 2 copas. Distribuir y aplastar por toda la base. Reservamos en la nevera.

Continuamos con las fresas que cortaremos en dos y pondremos en un recipiente alto junto con las frambuesas. Triturar con batidora de mano y colar para que el puré resultante quede muy fino y de paso quitamos las semillas de frambuesas. Reservamos.

Calentar la leche unos segundos al microondas, añadir las hojas de gelatina ya hidrata y escurrida, mezclar hasta disolver. Reservamos.

Ahora, en un bol amplio, poner el queso crema y el azúcar, batir con batidora de varillas hasta integrar. Debe quedar una crema muy suave. Poner un poco de esta crema en la leche con gelatina que teníamos reservada (para igualar temperaturas). Seguidamente echamos la leche en la crema de queso y azúcar. Batir hasta integrar.

Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco el batido de fresas y frambuesas que teníamos reservado hasta tener una crema homogénea. Reservamos mientras montamos la nata.

Montar la nata con azúcar glas al gusto, debe quedar semimontada. Busca el punto que te enseño en el vídeo.

A continuación, unimos la nata con la crema anterior. Poco a Poco, primero poner un poco de nata en la crema de fresas y frambuesas para que esta tenga un poco más de consistencia. Seguimos volcando la crema de fresas y frambuesas en 3 o 4 veces en la nata, mezclando con movimientos envolventes hasta su completa integración.

Nos quedara una mousse muy suave y cremosa.

Sacar el molde y las copas de la nevera, repartimos, alisamos con movimientos de bamboleo y si fuese necesario... con un palillo terminamos de alisar (tal como ves en el vídeo). Reservamos en la nevera al menos 6 u 8 horas, en mi caso hasta el día siguiente.

Antes de desmoldar y emplatar montamos la nata para la decoración. Como siempre que montamos nata, tendremos recipiente, varillas y nata muy muy fríos. Yo en esta ocasión le he añadido un sobre de estabilizante y 2 cucharadas de azúcar glas. Si no tienes estabilizante de nata puedes añadir un par de cucharadas de queso crema, ayudara que la nata este más firme durante más tiempo.

Poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada, yo he puesto la 2D de Wilton

Desmoldar, emplatar y decorar al gusto. En mi caso con unos puntos de nata alrededor y un rosetón en el centro coronado con una frambuesa y láminas de fresas alrededor del rosetón formando una flor. Igualmente las copas también con copete de nata bien servido y una fresa de remate 🍓😉

Y llego el momento esperado.... A disfrutar!!!!