Para la mousse se hará una crema inglesa, incorporar la leche, crema y canela (raja) en una olla cuando ya esté caliente agregar el piloncillo dependiendo de los dulce que se desee.

Mientras empezamos aclarar la yemas con el azúcar, empezamos a batir e incorporamos en forma de lluvia el azúcar, hasta formar picos suaves.

Temperamos las yemas con la salsa inglesa (incorporar un poco de la salsa inglesa a las yemas hasta tener la misma temperatura).una vez atemperado se incorpora todas las yemas a la olla donde tenemos la salsa inglesa y movemos.

Ponemos a baño María la grenetina hasta diluir

Montamos a picos suaves la crema lyncott (400 gr)
Agregar la grenetina diluida a la salsa inglesa(debe estar a una temperatura media) y después agregamos la crema lyncott de forma envolvente poco a poco.

Montar la mousse en los moldes de silicon, rellenamos con el jelly y después tapos con más mousse. Llevamos una hora al congelador para después desmoldar.

Para la jelly ponemos el tejocote (sin semilla, sin cáscara)junto con la pulpa de guayaba, añadir el agua y azúcar poco a poco, quitamos del fuego hasta que esté cocido.

Hidratamos la grenetina y después a baño María hasta diluir

Licuamos el tejocote y nuevamente lo agregamos a la cazuela con el azúcar hasta espesar.
Cuando esté frío agregamos a una manga

Para el glaseado hidratamos la grenetina después se diluye a baño María
En una cacerola agregamos la crema lyncott y la lechera, movemos un poco y añadimos la grenetina (diluida) revolver y quitar del fuego debe ser una mezcla un poco aguada si se espesa mucho podemos añadir un poco de agua.

Añadimos el colorante de nuestra preferencia y sobre una rejilla colocamos la mousse y lentamente dejar caer el glaseado, debe estar a temperatura media.