Realizamos el mise en place, empezamos con la mousse. Elaboramos una crema inglesa con el piloncillo al gusto y la raja de canela.

Hidratar la grenetina y batir las yemas junto con el azúcar, temperar las yemas y después agregar la grenetina en forma de hilo.

Para el jelly llevar a fuego la pulpa de guayaba y tejocote junto con el agua y el azúcar, licuar. Llevar a fuego e incorporar la grenetina previamente hecha, dejar a fuego y reducir.

Agregar la mezcla del mousse en los moldes y cubrir bien las paredes para después agregar el relleno y por último tapar bien. Llevar a refrigeración.

Para el glaseado verter en un recipiente la crema lyncott, agua y el chocolate blanco. Agregar el azúcar glass previamente cernida, incorporar el colorante deseado y por último agregar la grenetina fundida.

Sacamos del refrigerador nuestro mousse después de una hora y lo colocamos en una rejilla, posteriormente colocar el glaseado en un molde, y verter a la mousse.

Decorar con macarrons, galletas etc. Y disfrutemos de un gran postre.