Ponemos el aceite a calentar en una cazuela honda.

Mientras tanto, pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Rehogamos unos minutos

Añadimos el pimentón de La Vera y mezlcamos. Ponemos el perejil, la sal y el tomate triturado y dejamos que rompa a hervir y lo cocinamos a fuego medio bajo moviéndolo de vez en cuando durante 10 min.

Pasados los 10 min, regamos con el vino y dejamos cocer de nuevo 5 min sin tapar para ayudar a que el alcohol evapore

Añadimos el caldo y el colorante, mezclamos bien y seguimos cocinando de nuevo hasta que hierva. Volcamos el arroz y cocemos todo unos 10 min o hasta que el arroz esté en el punto deseado.

Probamos y rectificamos de sal si queremos. Por último añadimos las gambas. Mezclamos y dejamos cocinar unos 5 min más.

Apagamos y dejamos reposar

Servir y disfrutar