Mousse de piloncillo jelly de tejocote/guayaba y glaseado espejo

Name: Mousse de piloncillo jelly de tejocote/guayaba y glaseado espejo
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 100 gr pulpa de tejocote; 100 gr pulpa de guayaba; 40 gr azúcar; 12 gr grenetina; 250 gr crema lyncot 1; 150 ml leche; 1 raja Canera; 200 gr piloncillo rallado; 120 gr yemas de huevo; 20 gr grenetina; 400 gr crema lyncot 2; 150 gr chocolate blanco; 225 gr azúcar; 65 gr crema; 125 ml agua; 10 gr grenetina

JARED XAMITL CRUZ BARZA @cook_28273624

Mousse de piloncillo jelly de tejocote/guayaba y glaseado espejo

JARED XAMITL CRUZ BARZA @cook_28273624

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Ingredientes

Jelly
100 grpulpa de tejocote
100 grpulpa de guayaba
40 grazúcar
12 grgrenetina
Mousse
250 grcrema lyncot 1
150 mlleche
1 rajaCanera
200 grpiloncillo rallado
120 gryemas de huevo
20 grgrenetina
400 grcrema lyncot 2
Glaseado espejo
150 grchocolate blanco
225 grazúcar
65 grcrema
125 mlagua
10 grgrenetina

Guardada

Paso a paso

1

Calentar la pulpa con el azúcar y después agregar la grenetina hidratada
2

Extender la pulpa en un plato y meter al congelador unos 15 minutos
3

Hervir la crema 1 con la canela y la panela
4

Batir las yemas con el azúcar y temperatura agregando un poco de la crema caliente
5

Vaciar las yemas a la crema y revolver hasta que espese un poco
6

Batir la crema 2 y agregar la mezcla anterior estando fría y la grenetina hidratada
7

Agregar un poco del mousse al molde y dejar refrigerar
8

Cortar la jelly un poco más pequeño que el molde y colocar, después agregar el resto de la mousse hasta cubrir
9

Para el glaseado calienta la crema con el azúcar y el agua a fuego, colocar en el chocolate blanco picada y después la grenetina hidratada
10

Pintar al gusto, colocar la mousse en una rejilla como en la imagen y vaciar el glaseado