Los salteamos unos minutos hasta que las cebollas tomen un color transparente, y luego agregamos el arroz blanco, que nos sobró. "En el caso de que no tengamos, hacemos una taza de arroz, una vez hecha la escurrimos bien y la agregamos". cuando toma algo de calor agregamos 80 gramos de queso de rallado, el perejil picado. Y
salpimentamos a gusto. Luego revolvemos bien.

Mientras tanto, cortamos el queso en cubitos. Batimos los 2 huevos. Preparamos en un plato harina y en otro el pan rallado. Para luego rebozar las futuras croquetas.
En una mano, ponemos una cucharada de la mezcla de arroz y en el centro un cubito de queso.

Pasamos el bollito por harina.
Posteriormente por el huevo batido, y luego por el rebosador.

En una olla chica o una sartén profunda, ponemos a calentar el aceite para luego freír las croquetas.