Patatas "a la riojana"

Name: Patatas "a la riojana"
Yield: 6 - 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1,5 kg patatas; 1 cebolla roja; 1 sarta de chorizo; Pimentón de La Vera; 1 vaso vino tinto; 2 dientes ajo; 2 pimientos choriceros o su carne; Aceite y sal

Xabier Lasa @xabilaser

Desde que riojanos fundaran Bilbao, se ha traído lo mejor de allí. Desde el vino hasta la cocina.
Las antiguas patatas con chorizo que se comían en la Rioja fueron adoptadas por nuestra cocina y, hoy, con la mejor patata de Burgos, chorizo vizcaino, pimentón de La Vera extremeño y vino Somontano (el culo de una botella que me quedaba) replico este plato tradicionalmente vizcaíno e importado de La Rioja.

Patatas "a la riojana"

Xabier Lasa @xabilaser

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Ingredientes

35 minutos

6 - 8 raciones

1,5 kgpatatas
1cebolla roja
1sarta de chorizo
Pimentón de La Vera
1 vasovino tinto
2 dientesajo
2pimientos choriceros o su carne
Aceite y sal

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Paso a paso

35 minutos

1

Se pica el ajo muy fino y se sofríe. Cuando empieza a chisporrotear, se añade la cebolla también picada fina y se dora a fuego medio.
2

Se añade el pimentón y se fríe 1/2 minutos más. Antes de que se queme el pimentón se añade el pimiento choricero y el vaso de vino tinto y se rehoga..
3

Se añade el chorizo cortado en rodajas. Si se hace antes del vino, se puede multiplicar la acidez y estropear el plato, así que es conveniente elegir el momento según el tipo de chorizo que vamos a usar.
4

Se añaden las patatas y se cubre con caldo vegetal o agua. Se lleva a ebullición y se cocina por unos 25 minutos, según la patata que se use.
5

Antes de terminar la cocción, se saca el pimiento choricero y se separa la carne de la piel. Se vuelve a añadir el pimiento con o sin piel, según guste.
6

Reposar con la tapa puesta unos 15 minutos.
7

No soy amigo de cascar la patata porque a mi, personalmente, me gusta más ligera y creo que al cascar la patata se pierde el control del espesor que va a coger el plato. Pero, si se busca ese espesor, se puede hacer este sencillo truco.

Espesar platos de patata sin cascar la patata

Trucos

Espesar platos de patata sin cascar la patata

Cascar la patata es una buena forma de conseguir varias texturas cuando se fríe pero hacerlo en los guisos y platos de patata cocida, puede hacer que el plato de espese demasiado e incluso se haga pesado, ya que al cascar desde el principio la patata estamos soltando mucho almidón a la salsa antes de cocinarlo. El aspecto del plato también cambia mucho al hacerlo.

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