A los huevos duros de les corta los extremos así quedan uno junto al otro como un huevo continuo. Luego y sucesivamente se coloca la panceta en lardons, morrón en tiras, verdeo y zanahoria también, se pican 4 dientes de ajo y se los coloca como una línea continua entre el morrón y la zanahoria y finalmente la aceitunas descarozadas en línea. Se espolvorea con queso de rallar.

Se comienza a enrollar de la parte gruesa, de los huevos duros, ayudados enrollando también el papel film que queda por fuera. Una ven llegado al otro extremo se dan 3 o 4 vueltas más de papel film y una longitudinalmente que cubra los extremos. Lo atamos con hilo de cocina.

En una cacerola grande se colocan 4 dientes de ajo machacados, partes de la zanahoria restante, el apio en trozos, el caldo de carne desmenuzado, los granos de pimienta negra, la cebolla en cuartos y dos hojas de laurel. Se cubre con agua y se coloca el matambre. La cocción a fuego lento es de aproximadamente 1 1/2 horas. Se deja enfriar en el caldo.