Poner el día anterior las fabes a remojo en abundante agua fría y en otro recipiente poner también a remojo las carnes.

Poner la pota con las fabes la carne y la cebolla y el ajo( que luego
se retirará)

Cuando comience a hervir se espuma y se continúa con la cocción durante dos horas. En caso de que se queden sin caldo de les añadirá un poco de agua fría siempre que se necesite.

Una vez cocidas se retirará el ajo y la cebolla y se le pondrá la sal y el azafrán nunca antes.

Reposar un rato