Por cada 100 gr de harina, 1 huevo. Sal a gusto, si querés un chorrito de aceite o no, si querés un touch de pimienta, son gustos, por eso no lo agrego a la receta. Antes de mezclar pones la tinta de calamar, 8 gr aprox cada 150 gr de harina y mezclas, después amasas hasta lograr una masa compacta y negra.

Déjala reposar un rato mientras haces el relleno. Si tenés máquina para amasar preparala! Sino, a amasar con el palo hasta sacar músculos 😁

Picas chiquito la 1/2 cebolla y las sofreís en una sartén aceitada, pones la cuchara colmada de harina y seguís revolviendo, luego la espinaca bien picada, y a lo último la tacita de leche, revolves suave.

Enseguida pones la ricota, trata de que esté desarmada así se integra bien al resto, sino pisarla en la sartén hace que se te pase un poco la cocción, recordá que la espinaca mantiene sus nutrientes los primeros 3', así que ni rápido ni lento, revisa la cocción. Finalizas con la sal y la nuez moscada como más te guste.

Dejas enfriar un poco. Y te volves a la masa, la pasas por la máquina de pasta o amasas hasta que quede un grosor parecido al raviol tradicional. En una máquina de 9 reguladores yo usé el 7, pero una vez cocinado me quedó grueso. Así que usa el máximo pero ojo, no presiones el relleno para que no se te rompa la masa. (En este paso no dudes en usar harina si es necesario)

Usa un molde para ravioles. Una vez estirada la masa, enharine los lados externos, los internos no para que peguen. Puse el lado externo debajo y con los dedos aflojé los huecos dónde poner el relleno. Después cerré de a poco, para que no quede aire lo hice de un lado sellando de a poco hasta llegar al otro extremo.

Recordá poner harina en la base, ya que al darlos vuelta no se deben pegar a la mesada. Giras la cubeta y apoyarla fuerte en la mesa y sin miedo desmoldas. Cortas los bordes finos y Voilà!! Listos para cocinar con la salsa que más te guste!!!
Yo ya hice 2 veces y son una delicia! Te comparto una foto final cocinados😋

Suerte!