Los huevos duros se pelean y se parten por la mitad. Reservar
Se pica mucho la cebolla, el pimiento verde y el rojo. En una sartén se pone aceite y se pocha. Fuego bajo porque tiene que quedar muy pochado. Sal y pimienta.

Se parte el tomate en rodajas y se colocan encima del sofrito, encima del tomate los huevos partidos y se cubre todo alrededor de queso. Tapamos un par de minutos para que funda.

Echar un poco de pimentón. Servir caliente.