Enmantecar y enharinar la placa que vamos a usar. Encender el horno, y tener todo a mano. Al repasador que van a usar tiene que ser medio largo le vamos a esparcir un poco de azúcar de punta a punta.

Separar las claras de las yemas, en un recipiente poner el azúcar, y en otro la harina.

En un bowl grande comenzamos a batir las claras hasta obtener punto nieve. Una vez conseguido vamos agregando las yemas una por una y el azúcar de a poco.

Cuando ya está todo bien integrado le agregamos las gotas de esencia y batimos un poco más

Dejamos de batir y tamizado la harina agregamos de a poco, con una espátula o cuchara vamos integrando, ¡sin mezclar! Una vez listo pasamos rápidamente a la placa, y mandamos al horno

Más o menos se cocina entre 4a 7 minutos, todo depende del horno que tengamos. Cuando ya está listo tienen que tener un color dorado arriba y si tocamos con el dedo y no se marca es por que ya está listo, rápidamente con la espátula o cuchillo vamos retirándolo de la placa, enrollandolo. Lo levantamos y ponemos sobre nuestro repasador y envolvemos.
NOTA: ES MUY IMPORTANTE QUE LO HAGAN ESTANDO LA MASA CALIENTE, MIENTRAS MÁS FRÍO ESTE ES MÁS DIFÍCIL ARMARLO.