Carcamusas toledanas
Si habéis viajado a Toledo, seguro que habréis probado una de sus recetas más emblemáticas: las carcamusas.
Según dicen, fue en el Bar Ludeña donde José Ludeña inventó este plato a mediados del siglo XX.
Parece ser que el nombre aludía a los clientes masculinos de mediana edad (o “carcas”) que frecuentaban el local acompañados de algunas señoritas más jóvenes que ellos (o “musas”) y debido a que el plato gustaba a unos y otras, se le empezó a llamar así.
Leyenda o realidad, las carcamusas es un plato delicioso, con una salsa con mucho sabor que sin duda deleitará a todos.
Espero que probéis esta riquísima receta castellana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Carcamusas toledanas
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Jesus Carranza“Muy rico!!!! 😋😋” -
Almudena Collado“¡¡Delicioso!! Además rápido y fácil. Muchas gracias por la receta 😋” -
M.E.T.R. (MªElena)“Riquísimo Juanfra, yo le añadí jamón serrano. Gracias por la receta👏👏#cooksnapdeldia” -
Elena C“Que maravilla!!!❤️Hoy es uno de esos dias que estamos deseando que llegue la hora de comer😝.Es un regalo poder tener recetas asi,las de siempre.Mil gracias por la receta!!!🤗” -
Judit Molina“¡Me ha quedado riquísimo! Gracias por la receta 😍” -
Eduardo Agudo Alba“Como siempre una receta de 10. Me recuerda a mis tiempos de estudiante de cocina en Toledo donde las comíamos a menudo en la Escuela. Buenos recuerdos con un plato exquisito…Gracias por la idea.”
Si habéis viajado a Toledo, seguro que habréis probado una de sus recetas más emblemáticas: las carcamusas.
Según dicen, fue en el Bar Ludeña donde José Ludeña inventó este plato a mediados del siglo XX.
Parece ser que el nombre aludía a los clientes masculinos de mediana edad (o “carcas”) que frecuentaban el local acompañados de algunas señoritas más jóvenes que ellos (o “musas”) y debido a que el plato gustaba a unos y otras, se le empezó a llamar así.
Leyenda o realidad, las carcamusas es un plato delicioso, con una salsa con mucho sabor que sin duda deleitará a todos.
Espero que probéis esta riquísima receta castellana y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Paso a paso
- 1
En primer lugar pondremos un chorro de aceite de oliva en una cacerola junto con la puntita de guindilla.
La freiremos para que el aceite coja sabor y posteriormente la tiraremos.
- 2
Con el fuego muy fuerte, doramos los trozos de magro para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
Es muy importante hacerlo con el fuego muy fuerte para que no se cueza la carne.
- 3
Una vez dorada la salpimentamos y la reservamos.
- 4
En la misma cacerola añadimos la cebolla picada y dejaremos que se poche.
A continuación incluimos el ajo también finamente picado y la hoja de laurel.
- 5
Retornamos el magro a la olla.
- 6
Añadimos el vino blanco y rehogamos hasta que se evapore el alcohol.
- 7
Con el alcohol evaporado bajamos el fuego al mínimo y moviéndolo todo, dejamos que se consuma el vino.
- 8
Añadimos el chorizo y los guisantes y mezclamos.
- 9
Finalmente añadimos la salsa de tomate y el caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego lento una media hora para que la carne quede bien tierna.
- 10
A disfrutar !!
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Dicen en Toledo que esta carne la ponían de tapa en un bar del centro de la ciudad frecuentado por carcas con sus musas, de ahí el nombre. Muy peculiar
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=BIKq9vRTfuk
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Si visitas Toledo, no puedes irte sin probar uno de sus platos típicos, las carcamusas.Originales de un restaurante del casco antiguo y muy cocinadas en los hogares toledanos.Te encantarán!
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Plato típico de la gastronomía Toledana.Ideales acompañadas de unas buenas patatas a lo pobre, a la importancia o fritas.Un plato que pide un buen trozo de pan y una copa de vino.
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Esta receta es muy típica de mi pueblo o ciudad TOLEDO es muy rica y muy contundente. Aquí os dejo el enlace por si queréis ver la vídeo receta: https://youtu.be/3z76rzdMoaU
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