Chucrut rápido tipo alsaciano

Name: Chucrut rápido tipo alsaciano
Yield: 9 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: CHUCRUT rápido(tipo alsaciano); Ingredientes: (Para la preparación del repollo); 1 repollo grande lavado (aprox. 2 Kg.); 2 tazas de vinagre de alcohol; 1 taza de vino blanco seco; 1 cucharadita de azúcar; Sal c/n; 2 cucharadas de semillas de mostaza; 3 ballas de enebro; 1 repollo grande lavado (aprox. 2 Kg.); 2 tazas de vinagre de alcohol; 1 taza de vino blanco seco; 1 cucharadita de azúcar; Sal c/n; 2 cucharadas de semillas de mostaza; 3 bayas de enebro; 1 cebolla chica; 2 manzanas verdes; 1 vaso de vino blanco seco; 250 gr. de panceta ahumada; Salchichas de viena, o ahumadas o chorizo tipo alemán; Para la guarnición:; 2 Papas medianas

Miriam Santucho @MS_0108

Tengo ascendencia en gran parte alemana, así que uní las recetas familiares, con algunas ideas de otras recetas y le agregué mi toque personal.

Chucrut rápido tipo alsaciano

Miriam Santucho @MS_0108

Tengo ascendencia en gran parte alemana, así que uní las recetas familiares, con algunas ideas de otras recetas y le agregué mi toque personal.

Guardada

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Ingredientes

2 horas

9 raciones

CHUCRUT rápido(tipo alsaciano)
Ingredientes: (Para la preparación del repollo)
1 repollo grande lavado (aprox. 2 Kg.)
2 tazas de vinagre de alcohol
1 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de azúcar
Sal c/n
2 cucharadas de semillas de mostaza
3 ballas de enebro
1 repollo grande lavado (aprox. 2 Kg.)
2 tazas de vinagre de alcohol
1 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de azúcar
Sal c/n
2 cucharadas de semillas de mostaza
3 bayas de enebro
Ingredientes: Para la preparación final
1 cebolla chica
2 manzanas verdes
1 vaso de vino blanco seco
250 gr. de panceta ahumada
Salchichas de viena, o ahumadas o chorizo tipo alemán
Para la guarnición:
2 Papas medianas

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Lavar y dividir por la mitad el repollo y cortarlo en juliana. Descartar el tronco del centro.
2

Dorar en aceite con una cucharadita de azúcar y la sal a gusto (luego se puede corregir). Una vez que tome un suave color dorado, agregar vinagre de alcohol casi hasta cubrir y una taza de vino blanco seco. Agregar dos cucharadas de semillas de mostaza y tres ballas de enebro. Cocinar hasta que se reduzca un poco el líquido, probar si está bien de sal, si no agregar y cocinar unos minutos más. En este punto se puede colocar en frascos esterilizados y conservar en la heladera, hasta por un mes.
3

Fase final:
Si se desea preparar en el momento, se dora en una cacerola una cebolla chica picada, agregar la panceta ahumada cortada en trozos pequeños, se pone el repollo ya cocido y se le agrega una manzana verde cortada en gajos finos y otra rallada. Se le agrega un poco más de vino blanco y se cocina hasta que la manzana comience a ponerse semi transparente. Al finalizar se calientan dentro del mismo chucrut salchichas de viena, mejor si son ahumadas.
4

Al finalizar se calientan dentro del mismo chucrut salchichas de viena, mejor si son ahumadas.
5

Para la guarnición se hierven las papas cortadas en cubos pequeños, una vez cocidas se cuelan y en el mismo recipiente se deja evaporar un poco el agua sobre el fuego suave. Para que luego absorban el jugo del chucrut. (Así se ven porque están evaporando el agua)
6

Se sirven un poco de papas como fondo del plato, sobre ellas el chucrut y las salchichas. Especial para acompañarlo con un vaso de cerveza (a mí me gusta la negra)