Chips de bondiola de cerdo al vino blanco desmenuzado

Name: Chips de bondiola de cerdo al vino blanco desmenuzado
Yield: 10 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 pieza de dos kg de cerdo yo lo realizo con bondiola; 1/2 Cebolla; Hojitas de apio; 1/2 Zanahoria; 1 vaso de vino; 1 vaso de caldo de carne o verdura o simplemente agua; Papel film; 1/4 de cdta de cada uno Pimentón, orégano ají, romero tomillo, estragón, laurel; 1 cuch. Sal Para saboridar el Caldo luego se retifica; 2 Cebolla morada; 1 y 1/2 taza Agua; 1/2 taza Vinagre; 1 cuch Azúcar; 1 pizca Sal; c/n Perejil

Leandro Carbajal @gerocarb

Este es un sándwich muy especial y sofisticado! Me gusta hacerlo con chips de pan brioche. O sea que resulta todo de elaboración propia, un sándwich muy oroginal y se los comparto.

Chips de bondiola de cerdo al vino blanco desmenuzado

Leandro Carbajal @gerocarb

Este es un sándwich muy especial y sofisticado! Me gusta hacerlo con chips de pan brioche. O sea que resulta todo de elaboración propia, un sándwich muy oroginal y se los comparto.

Guardada

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Ingredientes

4 hs

10 raciones

cocción del cerdo
1 pieza de dos kg de cerdo yo lo realizo con bondiola
1/2Cebolla
Hojitas de apio
1/2Zanahoria
1 vaso de vino
1 vaso de caldo de carne o verdura o simplemente agua
Papel film
condimentos y especias
1/4 de cdta de cada unoPimentón, orégano ají, romero tomillo, estragón, laurel
1 cuch. Sal Para saboridar el Caldo luego se retifica
encurtido de cebolla morada
2Cebolla morada
1 y 1/2 tazaAgua
1/2 tazaVinagre
1 cuchAzúcar
1 pizcaSal
c/nPerejil

Guardada

Paso a paso

4 hs

1

Para hacerlo en el horno. Mezclar las especias con un chorro de aceite y distribuirlo por toda la pieza (en este caso lo hice en una pierna de 3 kg, dejarlo reposar media hora
2

Picar las verduras medianas y disponerlo sobrere la base de la placa
3

Colocar la pieza de cerdo tapar con papel aluminio dejando un hueco para luego agregar el vino
4

Una vez el horno precalentado a 120.gr aprox colocar la asadera y agregar el vino y el agua (o caldo)
5

Durante 4 hs ir viendo que no se seque (es raro pero puede perder vapor y de quema todo 😥
6

Una vez transcurrido el tiempo dejar reposar media hora a una hora y desmenuzar (si nota que falta darle un tiempito más hasta que no oponga mucha resistencia la fibra
7

Para hacerlo en olla. Sellar por todos lados la pieza, agregar el vino, caldo o agua 3/4 altura de la pieza y agregar las verduras, tapar con papel aluminio bien sellado y colocar la tapa. Cocer por 3 horas aprox.
8

Para rectificar el sabor yo licuo las verduras de cocción y se las agrego al dedmenuzado. Y retifico la sal
9

Armado:
Abrir el chip y agregar carne, pickle y perejil