Lo primero que haremos será secar bien la pieza de carne y salpimentar, le ponemos una ramita de romero y la metemos en la bolsa de vacío o una bolsa de congelado.

Con el horno ya a la temperatura máxima introducimos la carne durante 8 minutos. Lo justo para dorarse por fuera pero sin cocinarse más en el interior. Sacamos y dejamos reposar hasta que se atempere para cortar en finas lonchas.

Para la salsa ponemos todas las verduras a sofreír en una olla. Añadimos agua y la pastilla de caldo y dejamos cocer a fuego bajo 1 hora más o menos. Pasado el tiempo sacamos las verduras y escurrimos para que suelten todo su sabor (esas verduras puedes usarlas para hacer un puré otro día).

Añadimos el vino y dejamos que evapore su alcohol. Corregimos de sal con un chorrito de salsa de soja y otro se perrins. Le añadimos el jugo que había soltado la carne y dejamos a fuego lento hasta que espese y reduzca.

Para la guarnición yo hice unas zanahorias pequeñitas de las que llevan hojas. Las puse primero tapadas con papel film unos 8 min al micro y después para tostarlas un poco mientras se precalentaba el horno antes de meter la carne.

Servimos la carne fileteada con unas escamas de sal, acompañada de salsa y nuestra guarnición y a disfrutar!