Procesar las galletitas hasta hacerlas polvo y agregarle la manteca formando una pasta. Con esto cubrir la base del molde elegido y presionar bien con los dedos humedecidos o la parte de atrás de una cuchara. Hornear durante unos 5 a 8 minutos hasta que se doreun poquito y se consolide la base. Retirar y reservar.

En una olla mezclar las yemas con la maicena y la pulpa de maracuyá de las latas. Como ya esta pulpa era muy dulce no agregué azúcar. En caso de que no venga la pulpa endulzada deberás agregarle unos 250 g de azúcar. Batir bien hasta que no queden grumos. Poner al fuego bajo revolviendo continuamente hasta que espese. Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que enfríe a unos 50 grados. O hasta que puedas meter el dedo y no queme, o que puedas tocar la olla con las manos y no queme.

Si optaste por ponerle la crema es el momento. Agregarla e integrar.

Batir las claras a nieve con un par de cucharadas de azúcar. Integrarlas con movimientos envolventes a la mezcla de las yemas

Activar la gelatina cubriéndola con agua, dejarla reposar unos minutos y llevarla al microondas 20/30 segundos hasta que se ponga líquida. En caso de no tener microondas usar agua hirviendo para activarla. Unirla con delicadeza a la mezcla anterior.

Rodear la parte interior del molde con una banda de acetato lo que nos permitirá luego de retirarlas una excelente presentación

Volcar la mezcla en el molde y llevar al refrigerador por lo menos unas 4 a 6 horas.

Decorar a gusto. Yo usé un coulis hecho con pulpa de maracuyá con semillas, un par se cucharadas de azúcar y 1 cucharada de gelatina sin sabor. Se pueden usar frutos rojos o mermelada o simplemente unos hilos de chocolate derretido o chocolaye rallado.

Como lo hice con coulis que lleva gelatina volvió al refrigerador por lo menos 1 o 2 horas. Retiré el aro del molde, con cuidado retiré el acetato y quedó con un aspecto estupendo. Estuvo deliciosa.