Picamos el perejil y la cebolla de verdeo. Ponemos los huevos en agua hasta que estén duros. Pelamos y reservamos.

Rallamos el trozo de paleta y queso y mezclamos. Ponemos al fuego el morrón rojo así podemos pelar. Luego cortamos en tiras y reservamos.

Teniendo el matambre ya desgrasado, salpimentamos y agregamos gelatina sin sabor. Luego colocamos la paleta y queso rallado, perejil y cebolla de verdeo.

Agregamos las arvejas y zanahorias y el morrón en tiras. Los huevos los colocamos en el borde más ancho. Volvemos a poner gelatina sin sabor y comenzamos a enrollar por la parte donde están los huevos. Vamos metiendo las puntas hacia adentro para que nada se escape.

Una vez enrollado atamos presionando bien. Luego envolvemos con papel film.

En una olla con bastante agua para que el matambre quede totalmente sumergido, colocamos un puñado de sal gruesa, los calditos de verdura, 1 o 2 cebollas cortadas al medio y algunos condimentos. Lo que nos guste más. Llevamos a fuego medio por 1:30. Una vez pasado ese tiempo, llevamos a una prensa y dejamos unas 4 hs.