Comenzamos preparando la quinoa: Lavar la quinoa 3 veces para eliminar su gusto amargo, drenar bien el agua y colocar en una olla junto a 2 tazas de agua caliente, cocinar a fuego moderado-bajo por 15 a 20 minutos, hasta que se absorba el agua. Dejar enfriar.

En una ensaladera colocar la quinoa cocida, las hojas de lechuga cortadas más pequeñas, los tomates cherry cortados en mitades, los choclitos cóctel y aceitunas cortadas en rodajas. Aderezar con el zumo de dos limones, aceite de oliva o el de preferencia, sal y pimienta a gusto, mezclar muy bien.